ルワンダ
ムササWS ブルボン ハニープロセス
ルワンダのコーヒー
コーヒーはルワンダの経済にとって重要な役割を果たしており、
外貨収入や農村地域経済の収益化に大きく貢献しています。
現在、約40万軒の小規模農家が生産を行い、生計を立てています。
コーヒーは1900年代初めにドイツ人によって伝えられ、主に
アラビカ種のブルボンが生産されています。
年間生産量は26.7万袋～42万袋(160万～2.1億トン)、また
総栽培面積は現在4.2万ヘクタールで、標高1,900m以下の
大半の州で栽培されています。
[ 駐日ルワンダ共和国大使館：
https://www.rwandainjapan.gov.rw/ja/info/translate-to-japanese-practical-info ]
ムササ洗浄ステーション
ムササウォッシングステーション（以下WS）はキヴ湖にほど
近い丘陵地に位置しており、近隣の1,750農家がチェリーを
持ち込んでいます。
生産者に収穫や精選等の技術指導を行っており、地域のコーヒー生産に大きく貢献しています。特に若い農家（全体の23%が35歳未満）の支援に力を入れており、彼らの小規模農場での最適な成長をサポートしています。
また、チェリー収集センターを近くに設けることで、コーヒーの品質向上と輸送中の早期発酵防止に取り組んでいます。
2011年にはCOEで24位を獲得するなど、その品質レベルの高さは折り紙付きです。
ハニープロセス
ハニープロセスは、コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後、ミューシレージ（果肉内側の糖分と酸味が豊富なゼリー状の
物質）を残したまま乾燥させる精製方法です。
この手法により豆に独特の香りとボディが与えられ、甘さや
深み、複雑さが増していきます。
ミューシレージの量に応じて、ホワイトハニーからブラック
ハニーまで5種類の異なるタイプがあり、それぞれ異なる風味と特性を持ちます。
ミューシレージが多いほど風味が強くなり、豆に果実の甘さが染み込むためコーヒーに豊かな味わいをもたらします。
Note
プラム、ブドウ、ジンジャー、スパイス、ハチミツ
